편의점 도시락을 먹을때 주의 해야 할것이 있다.
대부분의 백반 도시락이나 김 도시락등에는 튀김이나 크로켓처럼 기름에 튀긴 음식이 들어 있는데 여기에는 유해한 과산화지질이 어느정도 들어 있는것이다.
과산화 지질은 기름이 산화되면서 생기는 물질이다.
동물에게 투여한 결과성장을 저해할 뿐만 아니라투여량이 많으면 그 동물을 죽일수도 있다는 사실이 밝혀졌다.
오래된 건어물이나 감자칩등을 먹으면 배가 아프거나 설사를 하는 경우가 있는데 이것은 기름이 산화해 과산화 지질이 생겼기 때문이다.
그런데 편의점 도시락의 튀김에는 이런 과산화 지질이 들어 있다는 것이다.
가정에서 튀김을 만들때는 가급적으로 새기름을 사용하려하며 이는 오래된 기름은 위험하다는 인식 때문이다.
그러나 튀김들을 매일 대량으로 튀겨야 하는 편의점 도시락 공장의 경우 튀길때마다 기름을 바꾸는 것은 비용이나 물리적 측면에서 불가능한 일이다.
그러나 한번 사용한 기름을 계속 사용하는 것은 고온이 될수록 과산화지질이 되기 쉬워진다.
특히기름에 절은 튀김은 가장 주의해야 할 대상이다.